1- تخلط كل المقادير ما عدا الزبدة و تعجن حتى تصبح ناعمة جدا 2- تقطع الزبدة ( 12/1 كوب ) شرائح و توضع بالثلاجة لتفرد مع العجينة 3- تترك العجينة ترتاح 2/1 ساعة 4- يرش سطح دقيق و تفرد بالنشابة و تفرد مستطيل ثم توضع عليه الزبدة و تقفل من ال 4 جهات ثم تطبق على 2 ثم تفرد ثم تطبق ثم تترك ترتاح بالثلاجة حوالى 4 ساعات أو قبلها بيوم ( ممكن العجينة تحتاج 2 أو 3 أيام في عملها ) 5- يرش سطح دقيق و تفرد مستطيل و تشكل حسب الرغبة
هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1152x576 والحجم 387 كيلوبايت .
هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1152x576 والحجم 433 كيلوبايت .
هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1152x576 والحجم 421 كيلوبايت .
أشكال للعجينةللبف باستري :
1- تقطع بقطاعة كبيرة و صغيرة و توضع الدائرة الكبيرة في الصاج ثم تدهن بشوية بيض ثم توضع فوقها الدائرة الأخرى و تدهن زيت ثم تغطى بورقة زبدة و يضغط عليها حتى تلتصق بالدائرة ( حتى لا تميل في الفرن ) ثم تدخل الفرن في 180
2- تقطع العجينة مربعات ثم تقطع إلى مثلثات أو على شكل بيضاوي و ترص في الصاج تدهن ببياض بيض حتى لا يغمق لونها و ترش أي من التالي : كمون مطحون - سمسم - بابريكا ( فلفل أحمر حلو ) - شطة - زعتر تخبز في الفرن
3- تدهن العجينة ببياض بيض ثم ترش بابريكا ثم ترش جبنة رومي مبشورة ثم تطبق على 2 مع الضغط عليها تقطع قطع طويلة و تلف و توضع في الصاج تخبز
4- تقطع العجينة قطع طويلة و تلف على أقماع تخبز يمكن حشوها لبنة و زعتر
5- تقطع مربعات و تلف على سجق كبير أو صغير تدهن بيض و تخبز
6- يحشى البوشيه الصغير بسلمون أو سلطة تونه و يزين بالخضرة
7- تشكل مثل الفطاير أو البوريك و تحشى بالدجاج و تقدم على صلصة المشروم
1- يُخفق صفار البيض في العجانة ، و يُخفق بياض البيض جانباً بالشوكة ثم يُضاف إلى صفار البيض مع الاستمرار في الخفق 2- يُضاف البيض الكامل و الزبدة إلى المكونات السابقة 3- تُخفض سرعة العجانة ، و يُضاف الدقيق (المنخول) مع الخلط حتى تتجانس المقادير 4- يُضاف عصير البرتقال تدريجيا و نستمر في العجن حتى نحصل على عجين أملس ، و يُترك لمدة نصف ساعة فى الثلاجة حتى يتماسك 5- تكور العجينة كور صغيرة ثم تفرد الكور إلى مربعات 4x4 سم 6- تُدهن الماسورة الخاصة بالكانولى بالزيت و تُلف عليها المربعات بحيث يتم قفل الجهتين المتقابلتين للمربع على الماسورة ، و يتم لزق الأطراف بدهن بيض بالفرشاة على مكان الالتزاق مع الضغط على مكان ألتصاق الأطراف 7- تُقلى في زيت غزير ساخن حتى يحمَر لونها 8- تُخلط مكونات الحشو كلها و يتم وضعها في كيس حلواني و يُحشى بها طرفي الكانولى بعد فكه من الماسورة 9- يزين الكانولي بغمس الأطراف في شيكولاتة مبشورة أو مكسرات أو شيكولاتة سايحة أو اتركي العنان لخيالك للتزيين مثل ما تحبين
ثالثا فطيرة كاسترد بالشيكولاتة
طريقة العجينة :
يخفق البيض مع الصفار في العجانة و يضاف السكر ثم الدقيق و البيكنج بودر ثم يضاف الحليب تدريجيا حتى تتداخل العجينة
1- تذوب الزبدة مع الحليب على النار 2- في وعاء يخفق البيض مع الدقيق و البيكنج بودر 3- يضاف شوية من الحليب على الدقيق و يخلط جيدا 4- يضاف خليط الدقيق إلى باقي الحليب و يستمر في التقليب حتى ينعم و يطبخ 2/1 سوى ثم يترك يبرد ثم يضاف بشر الليمون
ينقع بسكويت أصابع الست المكسر مع عصير البرتقال و يضاف البشر و بسكويت اللوز و الشيكولاتة و يخلطوا جيدا
طريقة عمل الفطيرة :
1- تفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش دقيق و ترش دقيق و يكون سمكها متوسط ثم توضع في القالب 2- يرش شوية بسكويت مكسور في القالب 3- يفرد بعض من الكاسترد 4- تفرد طبقة من حشوة الشيكولاتة 5- ترش شوية شيكولاتة 6- يوضع باقي الكاسترد 7- " " خليط الحشوة 8- توضع شوية شيكولاتة 9- تغطى الفطيرة بطبقة عجين و تخبز في فرن حرارته 180 حتى تحمر 10- تقطع بعد أن تبرد و ترش بسكر بودرة
رابعا ...
السويسرول
المقادير :
4/3 كوب سكر 4 بيضات 1 ملعقة صغيرة فانيليا 4/3 كوب دقيق منخول 4/3 ملعقة صغيرة ملح
مربى للحشو
الطريقة :
1- يخفق البيض في العجانة مع السكر حتى يتضاعف حجمه 2- يضاف الدقيق و الملح و الفانيليا و يخفق 3- تفرش ورقة زبدة في الصاج و تفرد العجينة 4- تخبز في فرن حرارته 180 من 10 - 15 دقيقة 5- يكشط الوجه باليد حتى يسهل لفها 6- تقلب على فوطة أو ورقة زبدة و يتخلص من ورقة الزبدة التي كانت مفروشة في الصاج تحت الكيك ثم تفرد عليها المربى 7- تلف مع الضغط و توضع في الثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع شرائح وترش بسكر مطحون حسب الرغبة
الأربعاء 24 نوفمبر 2010, 5:57 am من طرف 
اليومية
موضوع: معجنات منوعة من اسامة اطيب بالصور 
